| 产品名称 | 酪蛋白钠盐（来源于牛奶） |
| 别名 | 酪朊酸钠 | 干酪素钠 | 干酪素钠的复合物 | 酪蛋白钠 | 酪蛋白钠S |
| 英文名称 | Sodium caseinate |
| CAS号 | 9005-46-3 |
| 分子式 | C20H27FN2 |
| 结构式 |
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| 分子量 | 314.440 |
| InChI |
| 描述 | 纯白色至淡淡的黄色色团状体、粒状或纳米银液体，无臭，没味或微有特异清香和口感。溶于于水。水液体呈普通，在这其中加酸行成酪蛋清沉淀物中 。酪蛋清酸钠享有充分的搅拌影响和平稳影响，它还能出增粘、粘结力、发泡、稳泡等影响，也较常用于蛋清质強化。以其为水阴离子型搅拌剂，APP广泛性。 | ||
| 用途 | 1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。 3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。 6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。 |
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| 核营养物质(6.38 x N)原样 | ％m/m | lSO 8968-1 | 91.49 |
| 蛋清质干基 | ％m/m | Calculation | 96.1 |
| 人体脂肪 | ％m/m | / | 0.66 |
| 水份 | ％m/m | ISO 5550 | 4.77 |
| 灰Ash | ％m/m | TGA 825 | 3.7 |
| pH | / | 5％TS 20℃ | 6.9 |
| 一保湿水糖 | ％m/m | ISO 5548 | 0.2 |
| 有氧uv数值 | cfu/g | ISO 4833 | <100 |
| 结肠菌群 | cfu/g | ISO 4832 | <1 |
| 肠子杆菌 | /g | Detection ISO 11866-1 | 无 |
| 鲜酵母菌和细菌 | cfu/g | ISO 6611 | <1 |
| 溶化呈阳性冬枣球菌 | /g | Detection ISO 6888-3 | 无 |
| 沙门氏菌 | /750g | GeneUp-BioMereiux/ISO 6579 | 无 |
| 李斯特菌 | /125g | AOAC 051603/ISO 11290 | 无 |
| 焦粒 | /50g | ADPI | A |
| 钙 | ％m/m | lCP-OES | 0.02 |
| 钠 | ％m/m | lCP-OES | 1.3 |
| 铅 | mg/kg | lCP-MS | <0.01 |
| 溶化性 | 可不溶水 | ||
| 保管前提 | 常温密闭避光，通风干燥处 | ||
| 稳定的性 | 常溫自然压下增强，应对湿，热，炎热 | ||
