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酪淀粉酶钠盐(从何而来于甜品)
产品名称 酪蛋白钠盐(来源于牛奶)
别名 酪朊酸钠 | 干酪素钠 | 干酪素钠的复合物 | 酪蛋白钠 | 酪蛋白钠S
英文名称 Sodium caseinate
CAS号 9005-46-3
分子式

C20H27FN2

结构式 酪蛋白钠盐(来源于牛奶)
分子量 314.440
InChI
 
描述 纯白色至淡淡的黄色色团状体、粒状或纳米银液体,无臭,没味或微有特异清香和口感。溶于于水。水液体呈普通,在这其中加酸行成酪蛋清沉淀物中 。酪蛋清酸钠享有充分的搅拌影响和平稳影响,它还能出增粘、粘结力、发泡、稳泡等影响,也较常用于蛋清质強化。以其为水阴离子型搅拌剂,APP广泛性。
用途  1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
 2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。
 3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
 4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
 6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
 核营养物质(6.38 x N)原样  %m/m lSO 8968-1 91.49
蛋清质干基 %m/m Calculation 96.1
人体脂肪 %m/m / 0.66
水份 %m/m ISO 5550 4.77
灰Ash %m/m TGA 825 3.7
pH / 5%TS 20℃ 6.9
一保湿水糖 %m/m ISO 5548 0.2
有氧uv数值 cfu/g ISO 4833

<100

结肠菌群 cfu/g ISO 4832

<1

肠子杆菌 /g Detection ISO 11866-1
鲜酵母菌和细菌 cfu/g ISO 6611

<1

溶化呈阳性冬枣球菌 /g Detection ISO 6888-3
沙门氏菌 /750g GeneUp-BioMereiux/ISO 6579
李斯特菌 /125g AOAC 051603/ISO 11290
焦粒 /50g ADPI A
%m/m lCP-OES 0.02
%m/m lCP-OES 1.3
mg/kg lCP-MS

<0.01

溶化性 可不溶水
保管前提 常温密闭避光,通风干燥处
稳定的性 常溫自然压下增强,应对湿,热,炎热

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